蔬菜为何要水焯?鸡蛋羹为什么会蒸出“蜂窝眼”?

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撰文/李俊主,本文选自《知识就是力量》杂志 嗨,各位小伙伴们好! 不知你们有没有注意过, 有些蔬菜在炒之前过水焯一下, 颜色就变淡了; 而蒸鸡蛋羹的时候要加水, 蒸好后表面还会出现“蜂窝眼 ...查看全部
撰文/李俊主,本文选自《知识就是力量》杂志
嗨,各位小伙伴们好!
不知你们有没有注意过,
有些蔬菜在炒之前过水焯一下,
颜色就变淡了;
而蒸鸡蛋羹的时候要加水,
蒸好后表面还会出现“蜂窝眼”!
这是为什么呢?
今天,我们就一起来了解这背后的秘密!
蔬菜的颜色
你可能知道,蔬菜在烹调中加热的时间愈长,绿色褪去的愈多。但你或许不知道,如果加热的时间相同,因为烹调的方式不同,绿色褪去的程度也会不同。
做菜时,如果我们一开始就把锅盖盖牢,这样的加热方式就会使绿色褪去很多。而采用先将蔬菜放在锅中焯一下或加些水敞开锅盖煮一下,然后再把锅盖盖好煮熟的方法,绿色褪去得要少得多,而且味道也好得多。这是什么原因呢?
原来,蔬菜的绿色是由于蔬菜中含有一种叫叶绿素的绿色物质,这种物质含有镁元素。在蔬菜中,还含有一些有机酸。当我们在做菜时,有机酸中的氢离子会与叶绿素作用,把镁原子替代出来,生成一种黄绿色的物质。
如果我们先把蔬菜放在锅中,加入少量水,煮一下或焯一下,让蔬菜中的有机酸在加热情况下挥发出来,然后再盖好锅盖加热,就不至于使叶绿素受到酸的作用而变色了。
鸡蛋的固化
鸡蛋是由65%的蛋白和35%的蛋黄组成的。蛋白含水分87.6%,蛋黄含水分只有49%。蛋白除含水分外,还含有10.6%的蛋白质,1.1%的糖类,以及少量的其他物质。蛋黄除含有水分外,还含有16%的蛋白质,34%的脂肪以及磷脂和胆固醇。
蛋白中的蛋白质与蛋黄中的蛋白质的性质相差很大。蛋白中的蛋白质在62℃时开始固化,在65℃ 时则完全不能流动。而蛋黄在65℃开始固化,到 70℃ 时才不能流动了。正如荷包蛋的蛋白已经完全固化时,蛋黄仍旧可以流动那样。
至于蒸鸡蛋羹时,为什么加了许多水,经过搅拌、加热后,水与蛋液仍能成为不流动的一个整体?
这是由于在生蛋中,蛋白质分子呈卷曲状,一个蛋白质分子自身所含的活性基团容易相互作用结合起来,但这种结合力较弱。搅拌蛋液与水的混合物,蛋白质的分子会伸展开来,活性基团间的弱结合破裂,而不同分子间的活性基团则相互结合,形成网状结构。
加热以后,蛋白质固化,形成胶冻,这就是蛋羹 ( 有的人叫它蛋冻 )。也就是说,蛋羹就是蛋白质分子形成网状结构的结果,正是网状结构把许多水分子固定起来,使之不能流动。
自人类发明熟食以来,烹调技术是靠经验获得的,或是靠师傅带徒弟的方法传授下来的。很多传统的烹调方式和所加的佐料是有道理的,但是,如果我们了解了烹调中所涉及的原理,了解了其中所发生的变化,则我们的烹调效果一定会好得多。
那么,今天关于蔬菜和鸡蛋在烹调中的化学秘密你掌握了吗?
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糖友可以吃火锅吗?掌握这些技巧,吃到爽!

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在寒冷的冬季,吃上一顿热乎乎的火锅,可谓人生一大快事。那需要控制饮食的糖友们,能不能吃火锅呢,会造成血糖和血脂波动吗? 我们知道,大多数火锅汤底为肉汤,其嘌呤、饱和脂肪、胆固醇等含量比较高。我们吃火锅的时候也经常涮肉,会导致这些物质的含量高上加高。 ...查看全部
在寒冷的冬季,吃上一顿热乎乎的火锅,可谓人生一大快事。那需要控制饮食的糖友们,能不能吃火锅呢,会造成血糖和血脂波动吗?
我们知道,大多数火锅汤底为肉汤,其嘌呤、饱和脂肪、胆固醇等含量比较高。我们吃火锅的时候也经常涮肉,会导致这些物质的含量高上加高。而且火锅为了提升口感,往往会添加大量的盐,这对于血压和肾脏也是不利的。
今天,营养师就来教糖友们,如何健康吃火锅。
1.如何选择锅底?
火锅锅底有非常多的选择,其中以牛油辣火锅的含油量最高。综合各类火锅的含油量排行:牛油辣锅>咖喱锅>三鲜锅>冬阴功锅>番茄锅>清汤锅。糖友们最好选择清汤锅,像番茄锅和冬阴功锅也可以吃,但最好不要吃牛油火锅。
2.如何选择菜品?
糖友们吃火锅时应多选择蔬菜,像白菜、茼蒿、海带、豆芽、冬瓜、生菜等,都是很适合的,多吃一些也不用担心。香菇、木耳、蘑菇等菌类食物也可以选择。这里要注意,一些块茎类蔬菜应该当主食来吃,比如山药、莲藕、土豆等,吃了这些食物要扣除其相对应的主食量。
3.如何选择肉类?
糖友们吃火锅时,可以选择瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉、鱼肉等,尽量少吃羊肚、牛肚、猪肚、猪脑等内脏,尤其是高尿酸患者要注意。
4.可适量吃点豆制品
糖友们吃火锅的时候,可以适量吃些豆制品,像冻豆腐、腐竹、日本豆腐等都可以吃,但像油炸过的豆腐泡尽量不要吃。
5.慎吃丸类制品
我们吃火锅的时候常有各种鱼丸、牛肉丸、虾饺、海鲜丸子等,都属于肉类加工品,其中的油盐含量比较高,有的淀粉含量也比较高,并且它们并没有新鲜肉类营养,所以糖友们最好不要吃加工丸子。
6.如何选择蘸料?
火锅酱料可以说是五花八门,网上还有很多调料视频。但糖友们要提防一些高热量调料,如芝麻酱、香油等,糖友们最好自己调,少放油,葱姜蒜香菜任意选,再配以适量的酱油和醋。
7.如何选择饮料?
糖友们吃火锅的时候最好不要喝果汁、啤酒,可以喝淡茶水、豆浆、牛奶等。
8.吃火锅的最佳顺序
建议糖友们先涮蔬菜,因为蔬菜能够增加饱腹感,延缓食物的消化吸收,也有助于餐后血糖的控制。其次可以涮点菌菇、豆制品,然后再涮肉类,最后再吃主食。这种进餐次序,对于血糖的控制是最有利的。
9.最好别喝火锅汤
吃火锅尽量不要喝汤底,但像清汤、菌菇汤、西红柿汤,在涮菜和肉之前还是可以喝点汤底的,但是涮肉之后就最好不要再喝汤底了,尤其是高尿酸患者要注意。
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恐惧安抚:遇意外孩子吓尿瞬间,妈妈反应太机智了

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最近有妈妈说了这样的经历:一天,妈妈带女儿到玩具展买玩具,途中发生意外,人太多,她的女儿不知被人挤到哪里去了……心急如焚地找了很久,才通过工作人员的广播,找到了女儿。当母女俩碰面时,小女孩明显被吓坏了,浑身颤抖……回家后,小女孩不敢洗澡、不敢睡觉,更不敢出门, ...查看全部
最近有妈妈说了这样的经历:一天,妈妈带女儿到玩具展买玩具,途中发生意外,人太多,她的女儿不知被人挤到哪里去了……心急如焚地找了很久,才通过工作人员的广播,找到了女儿。当母女俩碰面时,小女孩明显被吓坏了,浑身颤抖……回家后,小女孩不敢洗澡、不敢睡觉,更不敢出门,紧紧地跟着妈妈。
这位妈妈问:“孩子被吓坏了怎么办?无论妈妈怎么保证‘以后一定不放手’都没用……”
我想起了几年以前的一个经历。
当年,儿子4岁,我带他到公园划船。当我们划了一圈后回程,我先下船,正想牵着他下船,没想到电动船突然自发启动,自动开启带着儿子离开了岸边,并慢慢地驶向了湖中央。当时只有儿子一个人在船上,他没有哭,但是我看见他双手紧紧拽着船身,小小身子也绷得紧紧的。
我努力克制自己:大人不害怕,孩子才不会害怕。
我大声叮嘱他扶好,当救生员跳入湖中,把船拉回岸边后,我故意大声欢呼:“哇,瓜瓜很勇敢!你刚刚挑战成功了‘勇敢游戏’,你是今天唯一的小勇士!”我朝疑惑不解的救生员挤着眼睛。
虽然有些困惑,也有些惊讶,可瓜瓜听到我的话后,脸上的恐惧慢慢地消失。
换一个角度进行“暗示”,帮助孩子不害怕
心理学家们曾经做了一个类似这样的实验:比如他们召集了一群孩子走一道铁索桥。有一半孩子临出发前,被赞扬为“勇敢的孩子”,另一半孩子却没有这样的赞扬。当他们来到铁索桥前,曾经被赞扬“勇敢”的孩子大部分都穿过了铁索桥,而那些没有被赞扬的孩子,几乎有一半不敢穿过。这便是积极暗示带来的力量。
当孩子沉浸在恐惧中,父母尝试换一个巧妙的角度进行“暗示”,改变孩子的想法,帮助孩子脱离负面情绪的控制。幼儿说称之为安抚步骤一。
因为意外,孩子被吓坏了,已经表现出不良行为,怎么办?
孩子们在成长中,难免会经历一些意外和让他们害怕的事情:
比如孩子因为吞了果冻,经历短暂噎堵而害怕;
比如孩子与别人抢玩具,经历不小心摔下楼梯而害怕;
比如孩子经历不小心被大人锁家里而害怕;
比如孩子因为不小心看了恐怖情节的电视节目而害怕;
比如孩子因为突然散架的椅子摔地上而害怕;
比如孩子一个人进了升降电梯……
很多孩子遭遇意外惊吓后会害怕,心神不宁、紧张、做噩梦、安全感缺失是常见的表现,部分孩子由于经历过于严重的意外而长时间处于精神紧张的状态,并且影响了正常的活动和生活,这种严重的表现,可以归类为“创伤后应激障碍”(PTSD)了。
大部分情况下,年幼孩子极少会得“创伤后应激障碍”。面对孩子日常的惊吓,帮助孩子“成功地走一次”,是个不错的心理平复的做法。
如何帮助孩子“成功地走一次”?
一般来说,孩子经历意外后受到惊吓,会抗拒回到意外发生的地点、会抗拒相似的情景、会拒绝相似的行为、会拒绝接触相关的东西,他们看似把恐惧关在门外,事实上他们正遭受恐惧的侵袭。
当孩子能把心灵的那扇门打开,让恐惧感进来,细细地观摩和接触,当孩子真正尝试直面恐惧时,恐惧感反而会降低。所以适当地带孩子“成功地走一次”,能抹除曾经的阴影,帮助孩子成长。
就像一个小婴儿学走路时被小石头绊倒了,妈妈鼓励小婴儿重新走一次,小婴儿便会越走越有自信。
经历了划船事故后,我又一次带孩子去同一个地点划船。那一次毫无意外,他下船后感觉很心安:“妈妈,我下次如果一个人在船里,我可以等救生员,静静地待在船里很安全。”
意外有时是成长的机会,正如心理学家阿德勒说:“心理创伤并不存在,决定我们自身的不是过去的经历,而是我们自己赋予经历的意义。”幼儿说称之为安抚步骤二。
孩子从小的安全教育不可少
虽然意外有时是成长的机会,但不是所有意外都是成长的机会,有时是不可挽回的悲剧。比如孩子永远走失,比如孩子被热水烫伤脸部而毁容……这样的孩子和家庭,不仅心理创伤大,阴影也难以抹除。所以预防事故是关键:
比如不让年幼的孩子吃果冻、花生;
比如不让孩子们在楼梯口玩玩具;
比如大人出门丢垃圾时要留意风会不会把门关上;
比如孩子看电视时限制节目;
比如不让幼小的孩子一个人进电梯;
比如大人上街要牵好孩子的手,以防走丢……
难怪有人说,育儿是一项比“铁人三项”还要艰巨的任务,父母不仅要当好父母,有时还需要当“医生”、当“警察”……甚至是“巫师”。
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吃巧克力能减肥?摆事实讲道理,让你死了这个心

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“巧克力究竟怎么选怎么吃,才最健康也不会发胖?“ 市售巧克力的分类 在搞清楚这个问题之前,我们先来了解下市售巧克力的分类: 一类是可可脂,一类是代可可脂。它们最大的区别就在于其中油脂的不同。 「代可可脂」 ...查看全部
“巧克力究竟怎么选怎么吃,才最健康也不会发胖?“
市售巧克力的分类
在搞清楚这个问题之前,我们先来了解下市售巧克力的分类:
一类是可可脂,一类是代可可脂。它们最大的区别就在于其中油脂的不同。
「代可可脂」
一般采用其他植物油脂制成,入口不易溶化,口感粘腻,且多采用氢化或酯化工艺(例如还有威化夹心饼干、奶油面包、派和各种加工甜食),含有大量高度饱和的脂肪,如果氢化工艺得不过关,还有可能产生反式脂肪这种对健康危害很大的成分,所以我们首先就要pass掉这一类以代可可脂为主要成分的巧克力产品。
「可可脂」
是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆获得的天然食用油,它占可可豆50%~57%的重量,口感脆硬且入口即化。
巧克力的原料可可浆有一半以上的成分是可可脂,所以这样看来巧克力也是脂肪含量丰富的高热量食品。
而且可可脂本身营养价值不高,而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高,它其实与健康作用关系并不大,因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组成当中。
巧克力中的健康成分在哪里?
一般常见的巧克力配料表,会含有“可可脂、可可浆、可可粉、可可液块”等物质,其中最健康的当属于可可粉,可可粉集中了可可中的抗氧化成分——黄烷醇,故相较之下最为健康。
「黄烷醇」这个名字听起来很陌生,但是它的近亲“茶多酚”和“花青素”是不是听起来会让你眼前一亮?没错,我们说的绿茶多酚,其实就是一大类物质,都属于儿茶素,他们就是黄烷醇类物质,都属于膳食多酚,广泛存在于茶叶,红酒,苹果等一些水果中,而可可粉中的黄烷醇含量最高。
膳食多酚对身体而言可以维持人的血管健康保持正常的血压,降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流,还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。对于皮肤而言,也有实验认证了在服用高含量黄烷醇后皮肤质地,含水量,水分流失均有改善,而且皮肤在日晒后的红肿程度相对于减少。
黄烷醇这么好,那是不是巧克力吃的越多越好呢?可别忘了,巧克力里面不仅仅只有可可粉,可可液块,更有可可脂,白砂糖等等,所以并非多多益善,每天的摄入量在20-30g左右足矣。
尽管很多黑巧克力标榜着自己超过70%的可可,但实际经常有40%以上都是可可脂,真正的营养价值不多,更有可能在经过碱化程序之后大量流失黄烷醇(不明白碱化不要紧,后文会讲到)

就好比德芙:在摄入到理想的300mg黄烷醇的同时,摄入的饱和脂肪还是不低的。

在这个食用区间内,选择摄入黑巧克力带来的效率更高,黑巧中的黄烷醇会更高一些,既然都选择了黑巧克力(70%以上),那各位勇士为何不用99%来挑战一下呢?
至于区分是否是黑巧克力,则就需要知道总可可固体物的具体的的含量,一般来说,总可可固形物≥30%的就可以称之为黑巧克力。
市售的很多巧克力都充斥了大量的糖分,脂肪,甚至采用代可可脂这种含有反式脂肪酸的成分,传统巧克力想要挤入健康零食的级别,还要注意挑选尽可能高的可可粉与总脂肪比值才是挑选的关键。
那有没有性价比更高的摄入黄烷醇的方法呢?有。选择未碱化可可粉(生可可粉)。
我们吃的巧克力里面有多少黄烷醇,这要取决于产品中添加的可可粉经过怎样的处理,一般来说,可可粉的加工过程有很重要的一部就是碱化(alkaline,也叫做dutch),经过碱化的可可粉会减少酸涩的味道,天然的可可粉PH值是酸性,而碱化个过程会让PH值变成7-7.2左右,颜色也会变得更深邃,味道更香浓,同时里面重要的类黄酮物质会有一定损失,轻度碱化的可可粉保留40%的类黄酮物质,中度碱化的可可粉保留25%,重度碱化的保留10%。
黄烷醇也是巧克力中苦味的来源,所以在选择黑巧克力的时候,也是越苦的越好,在选择可可粉里面,也尽量挑选未碱化(Raw),无糖的生可可粉。
至于剩下那些巧克力,那就呵呵哒。
白巧克力:
单是由可可脂为主,加上糖和牛奶,没有一丝营养价值的可可水溶性物质。和垃圾食品没什么太大两样。
牛奶巧克力:
加入了牛奶以及炼乳一类增加乳香味的配料,提升口感的同时也增加了不少的热量与脂肪。
生巧(以Royce为例):
生在日语里为新鲜的意思,所以与我们后面讨论的生(未碱化)并不是一个意思。这类巧克力里面主角可可让位给了层层叠叠的奶油,奶粉等等一系列奶制品。添加了这类乳制品可以很好的增强顺滑的口感和乳香味,但同时也带带来了不低的热量。
吃黑巧克力到底能不能减肥?
老规矩,在回答这个问题之前,不妨来看看以下的分析:
从成分表来看,35g黑巧克力由200大卡,脂肪含量为14g,其中饱和脂肪8g,占到了每日脂肪摄入量的23%,饱和脂肪更是逼近了每日上限的摄入量。高饱和脂肪酸意味着你只需要吃一点巧克力,就能在很大程度上增加饱腹感,让你感觉不那么饥饿(可能这也就是你们所说的减肥吧)。
但是如果就此断章取义的认为吃黑巧能减肥是不客观的,吃得多脂肪摄入也多,总体热量多了,怎么可能会减肥呢?
但是平心而论,黄烷醇确实是好东西,能不能帮助燃烧热量在这里打个问号,但是对身体健康有一定帮助,证据已经算是充分了。
正确的减肥法方式永远是运动+合适的饮食。
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敷热鸡蛋能治腋臭?有这么简单吗?

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现代医学里,有没有彻底根除狐臭的方法? 因为我们的大汗腺(顶泌汗腺)除了分布于腋窝外,在腹股沟、肛周、外阴、脐部也有大汗腺,这些部位也可有异味,但症状相对腋窝轻一些。 目前腋臭的治疗方法很多,主要有非手术治疗和手术治疗两大类,具体到每个 ...查看全部
现代医学里,有没有彻底根除狐臭的方法?
因为我们的大汗腺(顶泌汗腺)除了分布于腋窝外,在腹股沟、肛周、外阴、脐部也有大汗腺,这些部位也可有异味,但症状相对腋窝轻一些。
目前腋臭的治疗方法很多,主要有非手术治疗和手术治疗两大类,具体到每个人应根据病情严重程度权衡利弊选择适合的治疗方法。
如果腋窝的异味非常轻微,比如只是自己的鼻子凑近了腋窝才能闻到,根本不需要治疗,适当注意清洁就可以了,比如说勤洗澡、勤换内衣,每天可以多次擦拭腋窝,保持腋窝部的干燥和清洁。
如果只是运动等出汗比较多时周围人才能闻到,而且味道比较轻,也可以使用一些香水类的产品,对腋臭也有一定掩盖作用。也可以使用一些药物止汗,对缓解异味也有帮助,但是需要注意局部刺激性,这些药物包括25%氯化铝溶液、5%甲醛酒精、腋臭散或枯矾散等,可以闭塞汗腺武器,使汗液的分泌减少。当然腋窝局部注射肉毒素也可抑制汗腺分泌而控制腋臭。一些抗菌剂也可抑制局部的细菌,如二氯二苯脲、吡啶硫铜锌等。

注意:前面说过腋臭与大汗腺有关,以上方法只是减少大汗腺分泌和抑菌,并不能破坏汗腺,只能暂时缓解,所以比较适合轻度的腋臭。

对于重度腋臭(一进屋别人就能闻到),如果通过以上治疗不能缓解则需要考虑手术治疗,其中包括注射法、物理疗法和手术切除与刮除三大类。
注射法
最常用的是注射乙醇、5-FU等,可使真皮及皮下组织纤维化(类似瘢痕形成),导致大汗腺萎缩,抑制大汗腺分泌,但缺点也很明显:治疗不彻底,有时会造成局部组织坏死,形成的瘢痕还会影响再次手术。
物理疗法
如高频电针术和CO2激光等。相对手术损伤比较小,但复发率高。而且如果效果不好,治疗中形成的瘢痕也会影响再次手术。当然脱毛激光也可用于治疗腋臭,有一定效果,但也存在治疗不彻底的问题。
手术治疗
常用的有腋窝皮肤切除术、微创腋臭根治术、小切口掻刮术、小切口剪刮术,各有优缺点。其中以腋窝皮肤切除术最彻底,但术后瘢痕明显影响美观,有些甚至影响上臂活动,单纯的腋窝切除术基本被淘汰。现在更多采用联合治疗,如部分腋窝皮肤切除加腋臭根治术(切除部分腋窝皮肤并选择性破坏大汗腺)。即使手术方法在不断改进,效果和安全性在不断提高,但仍有一定风险,有时术后会出现皮下血肿、皮肤坏死、异味去除不彻底和继发感染等。
特别提醒
1.由于青春期性激素会影响大汗腺的功能,最好18岁以后(女性16岁,男性18岁)再手术,这样术后复发率低。
2.目前并不存在绝对根治腋臭的方法,即使是手术也有一定复发率,但手术复发率相对很低,而且就算复发也比较轻。复发后如果有影响,还可以通过激光、高频电针术等治疗改善,但二次手术比较困难。
3.因为在门诊经常遇到一些患者,自述有腋臭,但实际上并没有明显的异味。所以在治疗前一定要判断是否有真正的腋臭,是否需要治疗。我们大多数人的腋窝因为出汗及细菌的作用,或多或少会有点异味。是否诊断腋臭和需要治疗,主要看周围的人是否能闻到腋窝的异味,有时周围的人不会直接告诉患者,可以确定一下患者父母、兄弟姐妹能否闻到。
热鸡蛋治疗法不靠谱
热鸡蛋既不能长期抑制大汗腺分泌也不能破坏大汗腺,根本不可能对腋臭有治疗作用,如果过热还有可能烫伤皮肤,如果以烫伤瘢痕治疗腋臭,则得不偿失。至于“弃之三叉路口,勿回顾”更是无稽之谈。
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上火这口锅,不该辣椒一个人背!

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作者 | 芝麻酱 科普作者 辣椒,可以说是食物史上最强“侵略者”,从老家美洲出发,一路征战全球,约400年前来到中国,之后势不可挡,攻城略地,不仅在四川、湖南等地大红大紫。 最后兜兜转转,中国辣酱老干妈,凭借着超强的口味,顺利“拿下”了 ...查看全部
作者 | 芝麻酱 科普作者
辣椒,可以说是食物史上最强“侵略者”,从老家美洲出发,一路征战全球,约400年前来到中国,之后势不可挡,攻城略地,不仅在四川、湖南等地大红大紫。
最后兜兜转转,中国辣酱老干妈,凭借着超强的口味,顺利“拿下”了美国人民。
目前,中国在辣椒生产和消费上已经是全球之首,2018年数据,中国辣椒产量4000万吨,世界第一,同时我们吃辣椒的人数也是世界第一,而这两项第一我们已经保持了好多年。


可以说,“辣”已经成为了中国人最偏爱的味道之一,而且这个趋势仍然在不断扩大当中。
很少有人能够抵挡辣椒的攻势
辣不是味道,辣是一种痛。
人的舌头能尝到酸甜苦咸鲜五种基本味道,但其中不包括辣,因为辣根本就不属于味觉,而是一种痛觉。
辣是一种能带来快感的痛觉,吃辣是一个不断自虐和自我满足的过程。
辣椒的辣味来源于辣椒素,辣椒素接触到皮肤和黏膜表面,被一种叫做TRPV1的神经受体感知。


这种受体同时也能感知高温刺激,所以辣椒素会产生类似高温带来的灼烧痛感,而大脑收到这种痛感后,认为身体受到了伤害,就会释放神经肽来安慰身体,反而让你有兴奋和满足的快感。
在心理学上,这种现象也被称为“良性自虐”,即让大脑感到威胁的信息来源本身不会造成实质性伤害,当最终发现威胁解除时,身体的负面感受反而让人有正面的兴奋感。


然而,辣椒虽然很受欢迎,可关于辣椒的负面新闻不少。
比如,广东人不吃辣主要原因还是怕上火。每次吃东西都得考虑会不会上火,看到椒字就自动放弃了。
吃辣会导致上火?
“上火”是民间的通俗说法,表现形式是身体出现“红、肿、热、痛”等情况,这些现象比较对应的科学解释应该是“炎症反应”,那么吃辣会不会导致炎症反应呢?
对嗜辣的人来说,答案很不幸是yes。
由于前面提到的辣椒素的刺激作用,人体在受到刺激后会释放一系列的神经肽物质。
而这些神经肽物质会增加血管通透性,引起血浆渗透和血管扩张,甚至产生局部水肿充血,这种现象叫做神经源性炎症。
不过,这种神经源性炎症的症状通常比较轻微。
只在受到刺激的神经支配区域起作用,一般在停止吃辣刺激后症状就会消失,无需过分担心。
虽然辣椒的确会导致一些炎症反应,可我还是要为辣椒说一句公道话:
上火这口大锅,不该辣椒一个人背!


导致身体发生炎症反应的饮食因素有很多,比如高糖、高蛋白、油炸、过咸等。
辣椒素直接导致的神经源性炎症只是其中很微小的一种因素。
我们平时生活经验中常常有吃辣之后就“上火”的体验,其实,罪魁祸首不一定是辣椒本身。
比如你吃完麻辣香锅后上火了,也许是因为香锅里的油炸肉类太干燥,划伤了口腔黏膜产生炎症反应;也许是麻辣香锅太咸,导致局部高渗透压产生炎症反应;也许是你最近吃肉太多蔬菜摄入不足,导致缺乏维生素产生炎症反应……
总之,嫌疑犯名单有一长串,不要bia几一下把锅全甩给辣椒来背。
吃辣会导致长痘?
吃辣长痘这口锅,辣椒背了太久太久了。
痘痘学名痤疮,其实也是一种皮肤炎症,和上火一样,有多种因素,不能一概而论。
内分泌、外部污染、清洁不足、油脂分泌过多、角质层过度增生等都可能引起痘痘。


长痘不一定就是因为吃得不对,有可能问题根本没出在吃上面,一长痘就怪辣椒可太武断了。
哪怕真的是饮食引发的长痘,目前也没有科学研究证明吃辣会导致长痘,科学研究已经证明的会引发痤疮的饮食因素是这三种:
精制碳水(包括含糖饮料)
奶和奶制品
饱和脂肪过高或脂肪摄入过多(ω-6脂肪酸比ω-3脂肪酸比例过高)
辣椒不在其中。
可见,在导致长痘这一罪名面前,辣椒的嫌疑还比不上一碗白米饭、一罐可乐、一杯奶茶、一份红烧肉。
为什么辣椒老是在背锅呢?
主要是辣椒交友不慎,被连累了。大家回想一下生活中常见的重辣菜品就能发现,什么火锅啊、麻辣香锅啊、辣子鸡啊……
这些菜品总是伴随着高油高盐——好吃,下饭,油大,真香!
一不小心精制碳水(白米饭)就吃多了,脂肪更是超出建议摄入量好多倍,如果再配上几罐含糖饮料,甚至再来一杯奶茶,那对容易爆痘的人来说可真是花式作死。
而辣椒在这其中最多只起到促进食欲的作用而已,要说有罪,顶多是个帮凶。
吃辣的标准姿势
1. 吃辣的能力是可以后天训练的
如果一个人从小不吃辣,那么他对辣味的敏感度就很高,一点点辣就难以忍受,不过吃辣的能力可以通过多接触辣味来逐渐养成,越吃辣越能吃辣哦。
2. 有口腔溃疡、肠胃不适、痔疮等问题的人,吃辣要慎重
前面说了,辣椒的确有刺激性,会造成局部血管扩张充血等问题,如果你本身就有上面这几种毛病,吃辣无疑是雪上加霜,还是不要自己作死了。
3. 新鲜辣椒比干辣椒更健康
新鲜的辣椒,富含维生素C和胡萝卜素等,是极好的蔬菜,在烹饪的时候用的油也相对较少,相比干辣椒,是更好的选择。
在辣椒的美食攻势下,连原本不太吃辣两广地区也已沦陷……
在辣椒的攻势下,还有多少人在坚守?
参考文章:
[1] 中新社报道《中国辣椒产量4000万吨居全球之首》
[2] Bodo C Melnik.Linkingdiet to acne metabolomics, inflammation, and comedogenesis: an update. Clin CosmetInvestig Dermatol. 2015; 8: 371–388.
[3] 张晶,金莎,董蕊,李慧萍.辣椒的药理作用研究进展.中国药房.2010
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冬季跑步为什么要重视热身?其实都是为了你好

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能在冬天坚持跑步的都是真爱,事实上,大多数跑者也都能在冬天坚持跑步。 当然中国之大,南北方气候差异巨大,最南边的跑者正在享受着最舒适的跑步季节,而北方的跑者冬季跑步舒适性就会下降很多; 跑步穿太少感觉太冷,穿太多跑开后又非常热加之汗水闷 ...查看全部
能在冬天坚持跑步的都是真爱,事实上,大多数跑者也都能在冬天坚持跑步。
当然中国之大,南北方气候差异巨大,最南边的跑者正在享受着最舒适的跑步季节,而北方的跑者冬季跑步舒适性就会下降很多;
跑步穿太少感觉太冷,穿太多跑开后又非常热加之汗水闷在衣服里面极为难受,如果跑完步不及时回到暖和的地方或者更换衣服,跑步结束风一吹还容易诱发感冒。
总体而言,在冬季,全中国4/5的跑者都会面临跑步舒适性明显下降的问题。
一、冬季跑步更要重视热身,核心目的就是这个
跑前热身是跑步流程不可或缺的一个重要部分,跑前热身可以起到升高体温、调动心肺、激活肌肉、动员神经的作用;
而在冬季这样一个寒冷的季节,跑前热身相比其他季节,显得更为重要,更不能缺失。
因为,除了通过热身达到热身该有的作用,冬季做好跑前热身,真正的核心目的其实只有一个——让你跑步开始时不至于冷到瑟瑟发抖,让你从跑步一开始就有一个好的状态。
对于跑步这种运动而言,其调动身体的过程是比较缓慢的,因为冬季气温低,肌肉粘滞性更强、体表毛细血管收缩等因素作用,使得冬季跑步时,调动整个身体所需要的时间更长。
如果不做热身,跑10分钟,15分钟之后仍然有可能感觉身体没怎么发热,手脚比较冰凉。
而通过短时强度相对较高的热身,可以大大缩短身体进入稳定工作状态所需要的时间,让身体各个器官系统、特别是运动直接相关的肌肉骨骼系统、心肺系统、神经系统、内分泌系统等得以激活和动员,提升整个人体的运动效率。
而充分热身后,身体会迅速增加产热,这就让你在寒冷空气中跑步时,能够有效对抗寒冷,你也就不会感觉跑起来那么难受了!
二、冬季跑步更不要做那些无效错误的热身
刚才已经说了,冬季跑前热身不仅要做,还要做得更专业更规范,而那些传统环绕关节式的热身,不仅无效,还有可能伤害人体,在冬季温度较低的情况下,做那些弹震式动作还有拉伤肌肉的风险。
传统无效热身动作1—脖颈环绕
对于颈椎不大好,特别是有颈椎骨质增生的人,这样的环转运动容易导致椎动脉受到挤压,反而加剧眩晕。更主要的是这样的颈部环绕运动没有任何实际热身价值。
传统无效热身动作2—腰部环绕
腰部环绕会导致椎间盘受到不正常的剪切应力作用,除了研磨挤压椎间盘这一坏的作用,几乎找不到任何好的作用。
传统无效热身动作3—弹震式下腰
这一动作属于典型的过度弯腰弓背,对于腰椎的压力不小,更有甚者追求爆发用力以达到手碰地,瞬间对于腰椎压力极大,极易伤腰,no zuo,no die好吗?
传统无效热身动作4—下腰转体
这个动作在所有热身高危动作中排名第一,很多人还没开始运动,热个身就导致腰扭伤。
原因是在于弯腰时,椎间盘的一侧已经被挤压,这时候再进行大幅度的旋转相当于给已经变形的椎间盘一个剪切力,非常容易导致椎间盘损伤!
传统无效热身动作5—膝关节环绕
膝关节正常情况下基本只有屈伸的功能,只有在屈膝时有非常小幅度的内外旋,这一动作强迫膝关节做过度旋转,容易挤压半月板造成损伤。
传统无效热身动作6—快速踢腿
该动作同样属于弹震式动作,在身体没有充分热开,肌肉因为温度低,粘滞性较强的情况下,做这个不受控制的爆发力动作,容易拉伤肌肉。
三、真正规范正确的热身其好处非常多
冬季跑步做好热身除了让你跑起来不至于那么冷,把热身做规范和到位,至少可以获得十大好处:
1、唤醒机体,对即将到来的运动做好全面准备;
2、升高体温,降低软组织粘滞性,预防肌肉拉伤;
3、激活肌肉,产生更大肌肉力量,让你跑得更快;
4、调动心肺,克服心肺惰性,缩短进入最佳跑步状态的时间,推迟极点发生;
5、促进关节滑液分泌;减少跑步刚开始时,关节因为缺乏润滑而发生僵硬和疼痛;
6、减少岔气现象,岔气的专业术语叫做“运动性短暂腹痛” (Exercise related transient abdominal pain,ETAP);
7、加强汗液分泌,促进身体散热,防止跑步时体温过高现象;
8、激活神经系统,让你跑步更专注,动作更协调;
9、更大程度的激活核心,使跑步更加稳定,更加经济;
10、更好地适应天气与场地,排除外界因素的干扰;
四、规范的热身方法应该怎么做
原地模拟跑、肌肉动态牵拉外加肌肉激活是被主流认可的热身方式。适合所有小白跑者和进阶、高级跑者。
热身三部曲
所谓原地模拟跑就是模拟跑步动作在原地进行的跑步练习,目的是调动心肺、升高体温,是热身的第一步;
原地跑也非常符合跑步场景,因为如果你 跑起来了基本就不会停下来做接下来的肌肉动态牵拉和肌肉激活。
热身的第二步就是肌肉动态牵拉。肌肉动态牵拉与静态牵拉相对应,是指在完成一系列动作过程中,有控制的将肌肉牵拉较短时间(1-2秒)并重复多次的拉伸方法,它可以在短时间内有效地拉伸多块肌肉,既能有效的增加关节活动度,性价比非常高。
而跑完步做的拉伸通常是静态拉伸,一般需要长时间(20-30秒)保持固定姿势。
图片来源:图虫创意



得什么病医生都让我戒烟戒酒戒辛辣,他是不是太忙没空理我?

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作者:郑堃(急诊科副主任医师) 大多数人可能都有这样的经验:不管生什么病,当患者或者其家属向医生询问生活中有什么注意事项的时候,医生很可能都会说:“戒烟、戒酒、饮食清淡、避免辛辣刺激食物。”为什么这几条注意事项对啥病都适用呢?有没有什么科学依据?今 ...查看全部
作者:郑堃(急诊科副主任医师)
大多数人可能都有这样的经验:不管生什么病,当患者或者其家属向医生询问生活中有什么注意事项的时候,医生很可能都会说:“戒烟、戒酒、饮食清淡、避免辛辣刺激食物。”为什么这几条注意事项对啥病都适用呢?有没有什么科学依据?今天我们就来聊聊这个话题。

一、吸烟
吸烟有害健康众所周知,吸烟对于康复中的患者又有什么样的不良影响呢?
外科手术:香烟中的尼古丁会引起血管痉挛收缩,对微小血管的作用尤其明显,会造成伤口局部血流速度减缓,供血减少、伤口愈合速度减慢、对外界抵抗能力下降,更容易发生伤口感染。尤其是对于断指再植等显微外科手术,吸烟是导致手术失败的主要原因之一
心脑血管疾病:大量的证据表明,吸烟是心血管疾病的“帮凶”之一。尼古丁等物质对血管内皮有直接破坏作用,可加速动脉粥样硬化,同时可诱发血管痉挛。这些都是导致心肌梗死、脑梗死等疾病的直接原因。


消化系统疾病:吸烟是加重胃炎的重要原因之一,它还可导致消化道溃疡反复发作,难以愈合,导致反流性食管炎,导致胃癌、食道癌的发病率明显上升。吸烟者食欲较普通人明显要差,营养吸收不足,也不利于疾病康复。
呼吸系统疾病:吸烟导致慢性支气管炎、加重慢性阻塞性肺病、导致肺癌发生率明显升高等等,这些都不用多说了。
总而言之,吸烟的危害远不止以上列举的几点,有百害而无一利,不管是患者还是健康人,医生劝阻你戒烟都是绝对没错的。
二、饮酒
过去有一种说法,叫“戒烟限酒”,意思是烟绝对不能沾,但酒可以少喝一点。这种“少喝”的概念大约是指每天1-2两葡萄酒的剂量。但是这种观点也应该更正一下了。酒也应该能不喝就不喝。
  • 对于刚做完手术的患者而言,酒精可能加剧伤口渗血,也可能导致伤口肿胀,不易愈合
  • 对于高血压、动脉硬化的患者而言,血管弹性比较差,酒精引起血压上下波动,更容易导致小血管破裂,造成脑出血。
  • 酒精对于消化系统更是有直接的刺激作用,对于胃炎、消化道溃疡、消化道出血、慢性肠炎等疾病可直接导致加重。
  • 饮酒是导致急性胰腺炎的重要原因之一。饮酒造成肝功能损害、酒精性脂肪肝、肝硬化更是众所周知。
  • 饮酒对内分泌系统的影响也很明显,会造成血糖忽上忽下不稳定,会造成血尿酸明显升高,诱发急性痛风
有一些支持饮酒的观点认为酒精可扩张血管和增加血流量,少量饮酒对心血管病有一定好处,但是这种观点的证据并不十分充分。而且跟饮酒带来的危害相比,这点好处是微不足道的。世界卫生组织早已经提示,酒精是一级致癌物,对中国人而言更容易致癌,酒还是越少喝越好。三、辛辣刺激食物跟前面两条相比,忌辛辣刺激食物,在大多数情况下,是没有充足的证据来支持的。为什么医生还会这样说呢?1. 辛辣刺激性食物对消化系统的影响是客观存在的。从从神经生理学的观点来看,辛辣不是食物的味道,而是类似痛觉的一种刺激。辛辣食物对胃肠道的直接刺激作用,有可能加重胃炎、消化道溃疡,影响溃疡的愈合。同时,它可引起胃肠道蠕动加快,可导致腹泻,腹痛,甚至肠梗阻等不适。对于痔疮患者,吃辣可导致局部充血,加重痔疮。有一些咳嗽和哮喘可能也与辣椒素的刺激有关,所以此类患者也要谨慎。2. 对于生了大病的患者,或者刚刚做了大手术的患者来说,由于长期卧床不活动或者身体机能虚弱,都容易消化功能不良,所以我们一般建议首选清淡、易消化食物,待身体逐渐恢复,再逐步添加种类丰富的食物。3. 医生对所有人都这样嘱托。忌“辛辣刺激食物”这种说法中庸而保守,人畜无害,永远都不会错。医生如果比较忙,没时间详细思考或者给病人解释,就有可能条件反射式地把这句话抛给病人。而大多数也是宁可信其有,不可信其无,非常容易接受这样的观点。事实上,辛辣食物有一定的促消化和刺激食欲的作用。尤其是对于长期喜欢吃辣的人来说,如果饮食口味太清淡反而没有食欲,这样反倒会影响营养吸收,这时适当加一些辛辣并没有什么坏处。当然,过量了肯定也不好。给患者提出一些食物的禁忌,其实还是一种文化传统和人文关怀。 如果医生说:“不忌口,想吃啥吃啥。”某些患者是不是反而还会有点失落甚至起疑心呢?图片来源:图虫创意相关阅读版权声明:本文为全问答医生原创稿件,版权归属全问答医生所有,未经授权禁止转载,授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me

原来1块橡皮和1块钱就能引发——阴道壁损伤

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新年刚过没多久,就有一件令广大网友愤怒的事情发生了,那就是年仅8岁5个月的甘肃女童被打下体出血。 学校、8岁、女童、下体、出血 这10个字,让人看了实在是心痛,目前受害女童方和官方通告有出入,真相如何我们无从得知,但医院给 ...查看全部
新年刚过没多久,就有一件令广大网友愤怒的事情发生了,那就是年仅8岁5个月的甘肃女童被打下体出血。
学校、8岁、女童、下体、出血

这10个字,让人看了实在是心痛,目前受害女童方和官方通告有出入,真相如何我们无从得知,但医院给出的手术记录,却真实记录下了小女孩受到的伤害——阴道壁损伤。



网友们在义愤填膺地谴责施害者的同时,都替这个女童担心,阴道壁受损会不会对她以后的生活造成不良影响?还会恢复到最初吗?带着这些问题,让我们看看阴道壁受损对一个8岁5个月的女童来说,究竟意味着什么吧。
阴道是器官也是通道

可能很多人对阴道的概念不是很明确,认为它是一个性交器官,可对于一个女性来说,它的功能远不止如此,它也是月经血排出以及分娩胎儿的通道。


它位于真骨盆内,呈上宽下窄,前壁长7~9cm,与膀胱和尿道是邻居;后壁则长10~12cm,与直肠是邻居。而阴道壁,从内向外由黏膜、肌层和纤维组织膜构成,内部有很多横行的皱襞,也就是褶皱,所以它有很大的延展性。

阴道壁受损,造成的影响有哪些?
1是生理上的影响
就像手术记录里提到的那样,处女膜部分破损,可见活动性出血,出血是因为阴道壁富有丰富的静脉丛,一旦发生损伤,就非常容易出血或形成血肿。
2是心理上的影响

梅奥医学网站表示,当人遭受与性相关的疼痛经历后,会导致一定的焦虑和抑郁问题,在成年后可能面临性欲降低,甚至在性交时出现不适或疼痛。
生理上可以恢复,但心理上也需要引起重视

生理上只要做好局部清洁和止血,按照医生建议使用药物是可以恢复的,从手术记录上面,我们可以看出,医生采用的是填塞止血术,也就是阴道填塞消毒纱条局部压迫止血的原理,等病情稳定后,医生会取出纱条。
而心理上的创伤,还需要一定的时间,家长们可以从以下5方面着手重视:


  1. 如果条件允许,立即向当地妇幼保健协会寻求帮助。
  2. 建议家长积极带孩子咨询精神心理专家,给与孩子所需的支持和安慰,让孩子有安全感。
  3. 家长也许是唯一一个能帮助孩子的人,平时注意观察,要及时发现孩子的异常,比如情绪低落,身上出现不明的伤痕等情况。
  4. 让孩子处于一个安全的环境中,避免虐待再次发生。
  5. 灌输自我保护意识,多和孩子沟通,向孩子强调要学会对违背自己意愿的事情说“不”。
必须让孩子学会善良

是的,学会保护自己是必须的,但是家长也要教会孩子如何拥有同理心。无论是男孩还是女孩,这件事也再一次提醒了我们,拥有同理心和学会善良的重要性。
当然,最后还是要说一句,男孩还要额外学会一门课——《如何在生活中做一个绅士》。

图片来源:图虫创意、《妇产科学》、梨视频
资料来源:
[1] Vagina: What's normal, what's not. Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER)
[2]《妇产科学(第8版)》人民卫生出版社。
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纽约时报:特朗普要送给普京“世纪大礼”

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原标题:纽约时报:特朗普要送给普京世纪大礼 一个史诗级的地缘政治错误 送给普京的世纪礼物 《纽约时报》1月14日报道,在刚刚过去的2018年,美国总统特朗普曾多次提议美国退出北大西洋公约组织。该报认为此举无异于要摧毁北约,并 ...查看全部

原标题:纽约时报:特朗普要送给普京世纪大礼
一个史诗级的地缘政治错误
送给普京的世纪礼物
《纽约时报》1月14日报道,在刚刚过去的2018年,美国总统特朗普曾多次提议美国退出北大西洋公约组织。该报认为此举无异于要摧毁北约,并引用受访将领的评论称:即使只是讨论离开北约的想法,就是送给普京的世纪礼物。
该报称,几名匿名政府高级官员向该报透露,在2018年的一整年间,特朗普多次私下表示他想要退出北约。在这年7月北约峰会期间,特朗普曾向其高级国家安全官员表示,他不知道这个军事同盟有何意义,他认为这是美国的一个负担。
由于特朗普的特点,当最初特朗普提及退出北约的可能性时,美国政府高官并不确定他是否是认真的。然而随着特朗普后来反复提及此事,官员的担忧越来越重。当时,包括时任国防部长马蒂斯和博尔顿在内的美国国家安全团队极力维持美国战略不偏离正轨,从不对外提及退出一事,以免削弱美国对欧影响,或是引发鼓励俄罗斯的效果。


▲美国前国防部长马蒂斯曾多次劝阻特朗普不要提出退出北约,可如今马蒂斯已经不在了……
《纽约时报》称,现在,总统对退出北约的反复提及,让美国国家安全官员们愈加担心,总有一天,特朗普会因为北约盟友的军费支出达不到他的要求而再次考虑退出。毕竟,从美国接连退出一系列军事、经济组织就可看出,特朗普既不喜欢海外盟友,也不喜欢美国对国际组织的投入,这并非秘密。
该报引用前北约欧洲盟军最高司令官詹姆斯·斯塔夫里迪斯的话称,美国从北约退出将是一个史诗般的地缘政治错误,不要说真的离开北约,即使只是讨论离开北约的想法,就是送给普京的世纪礼物。


▲詹姆斯·斯塔夫里迪斯
该报称,美国国家安全官员相信,在2014年乌克兰东部危机后,俄罗斯的战略重心就是要削弱美欧联盟。北约对于俄罗斯来说是一个威胁,俄方的目标就是推翻它。如果北约被削弱,普京会少了不少限制。而如果特朗普果真退出北约,将是普京最愿意看到的局面。
14日,白宫对这一问题进行了回应。但是,负责回应的白宫官员除了提及特朗普在去年7月的讲话外拒绝做出进一步评论。特朗普当时公开表态称美国对北约的支持非常强大,北约非常重要。


▲资料图片:2018年7月11日,比利时布鲁塞尔,北约峰会与会领导人出席开幕仪式。(视觉中国)
北约预计4月份在华盛顿召开领导人会议纪念北约成立70周年。1998年,北约成立50周年时的庆典是由时任美国总统克林顿主持的。而今年,由于外交界担心特朗普将利用该庆典机会再度抨击北约,这一会议已被暂定降级为外长会议。

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