带鱼是个哪种烹饪方法

带鱼是个哪种烹饪方法
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一般用干炸、红烧两种
1.红烧带鱼。2.干炸带鱼。3.家熬带鱼。4.香辣带鱼。5.豆豉带鱼。好多都好吃。

油炸带鱼
  原料:带鱼500克,食油250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,白酒15克,葱段、姜末各25克,花椒5克,精盐、味精适量。
  制法:将带鱼剖腹去内脏,用温热水洗净,沥干水分,切成4至6厘米长的段、放入盛器内,加入葱段、姜末、花椒、精盐、味精、白酒、淀粉、鸡蛋和适量水搅拌均匀,使带鱼能包上一层蛋面糊待用。另锅置旺火上,将油烧热,然后用筷子将带鱼包上一层蛋面糊逐块下入锅中,一次可陆续下入5-6块,炸至两面呈黄色时装入盘中即可。
  特点:带鱼外酥里嫩,香味浓郁,别具风味,实为大众化佳肴。
  糖醋带鱼
  原料:带鱼中段250克,酱油15克、生油15克,嫩姜二片,白糖50克、醋40克、黄酒5克、葱段一条、熟猪油10克。
  制法:1、将带鱼的内脏去掉,头尾斩去,洗净切成8厘米左右的鱼段,在鱼段两面划十字刀,刀深至鱼骨,加黄酒、酱油、浸渍半个小时。2、将锅烧热,加油。待油烧到5成熟时,将带鱼段放入锅里煎,煎到两面都发黄时,出锅装上盘内。3、锅内留油少许,放葱段、姜片,煸出香味。再将带鱼放入锅中,加白糖、酱油、少量味精和清水(50克),烧至卤汁稠浓后,将锅颠翻几下,浇上醋、熟猪油,装盘即成。
  清蒸带鱼
  原料:带鱼500克、生猪油50克、精盐8克、味精3克、黄酒20克、蒜、葱15克、嫩姜二片。
  制法:1、将带鱼用清水冲洗并除去内脏,洗净切成8厘米左右长的段,入在盆中,加上葱、蒜、姜、黄酒、盐、味精。炒锅倒入清水用旺火烧开。上屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色呈洁白,肉质成熟即成。
  特点:鲜味可口,内嫩原汁原味
  豆豉带鱼
  材料:带鱼、太和豆豉、姜、红糖(或者白糖)
  制法:带鱼油炸后捞出,
  把豆豉、红糖、姜放入油里小火炒
  再放入带鱼翻炒1分钟
  装盘、入锅蒸10分钟,OK !
  香辣豆豉带鱼
  主料:带鱼
  调料:自制香辣豆豉(用郫县豆豉也可)、辣椒、葱、姜、蒜、醋、老抽、黄酒、自制蒜蓉辣酱(这个难做些,有些麻烦,不放也可。)
  烹制方法:1、将带鱼洗净、晾干些、然后用油炸一下,备用。
  2、放入油,油欢后,放入葱和姜、辣椒爆炒,然后倒入炸好的带鱼。
  3、关键是用醋烹(不要担心酸,醋会除腥提味)。用锅盖盖上少许时间,充分发挥醋的作用。
  4、依次放入黄酒、蒜、酱油、香辣豆豉(以后我再告诉大家秘方,呵呵)、糖等
  5、看个人炖鱼的时间长短,放入水(我从来不放太多的水)。
  6、收汁(文火炖,文火收)。
  7、将收汁后的带鱼盛入盘中,放入自制的蒜蓉辣酱更加提味。
可以煎炸、红烧!!!

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